La semaine du Goût à Prats de Mollo : l’Ollada à l’orge perlé (Ollada d’ordi)

Cette « potée » catalane doit son nom à « l’Olla », marmite en fonte ou en terre, dans lequel on faisait mijoter, pendant plusieurs heures, sur le coin du feu; haricot blancs,pommes de terre, chou, et surtout de l’orge (ordi) perlé (recette spécifiquement haut vallespirienne et pratéenne), abondamment garnis garnis de viande de porc, sous toutes ses formes.(garró ou jarret, ventresca -ou lard fumé, boutifares ou boudins, oreilles et queues etc etc ) servis très chauds avec de l’ailloli.

C’est à l’auberge de l’ermitage du Coral (desservi par une piste carrossable de 4 kms partant de la route du Col d’Ares) que ce plat traditionnel a été préparé pour plus de 60 convives.